冬季栽培黑(hēi)木(mù)耳的(de)工(&λ≠gōng)藝流程

室外(wài)栽培黑(hēi)木(mù)耳的(de)工(gō←'δng)藝流程為(wèi)：培養材料的(de)π•↕σ制(zhì)備、混料、套袋、殺菌、轉冷(lěn≥↕g)、接種菌絲培養、搔菌、催芽、初次采收、采收間(jiān)歇、二次采收。♠α∑.

（一(yī)）季節安排和(hé)品種選擇

我國(guó)南(nán)北(běi)不(bù)同地(dì)區(qπδū)氣候差異較大(dà)，生(shēng)産季節應根據當地(dì)氣候條λ₽件(jiàn)确定。一(yī)般來(lái)說(shuō♣ ¶¥)，菌袋的(de)生(shēng)産季節是(shì)根據黑(hēi)木≠λσ®(mù)耳的(de)最佳耳溫和(hé)菌絲生(shēng)長(ch∏π♦áng)所需的(de)時(shí)間(jiān)來(lφε ₽ái)确定的(de)。由于北(běi)方農(nóng)¶₹田生(shēng)産力大(dà)，日(rì)産能(néng♥&)力有(yǒu)限，加之冬季氣候寒冷(lěng)，可(kě)提前1-2個(gè₽γ÷∏)月(yuè)開(kāi)始生(shēng)産木(mù)耳$¶♣'，并可(kě)冷(lěng)藏待用(yòng)。

通(tōng)常南(nán)方黑(hēi)木(mù¶↕&ε)耳在春秋兩季，北(běi)方黑(hēi)木(mù)耳在♣↑四月(yuè)至九月(yuè)出耳。黑(hēi)∑☆木(mù)耳品種的(de)選擇應考慮市($±≤λshì)場(chǎng)需求、當地(dì)氣候和(hé)品種特點。黑(h πēi)木(mù)耳品種不(bù)僅要(yào≈↓)求産量高(gāo)，而且品質好(hǎo)，具有(yǒu)較強的(σ§♦®de)适應性和(hé)抗雜(zá)性，以 ε‌促進大(dà)面積生(shēng)産。小(xiǎε♠εo)孔單片栽培最好(hǎo)選擇适合小(xiǎo)孔栽培的(&∑de)碗片品種，耳片顔色為(wèi)黑(hēi)棕色，前後差異明(mφ≤∑íng)顯。一(yī)般選擇耳根小(xiǎo)、發育片好(hǎo"≥£)、邊緣圓、脈少(shǎo)、耳厚的(de)良種。多(duō)​ε∞‍數(shù)黑(hēi)木(mù)耳菊花(huā)形狀的(de)品種在小​×(xiǎo)孔栽培中，子(zǐ)實體(tǐ)很(hěn)容易連成朵，很(hγ∞§ěn)難産生(shēng)單片無根優質木(mù)耳，>​不(bù)易選擇。

（二）代料栽培的(de)準備

1、根據本地(dì)區(qū)氣候特點配制(zhì)菌種，确定品種和(hé)€φ‌∏制(zhì)袋日(rì)期後，提前95-100天配制(♣φΩzhì)繁殖母種，提前80-90天配制(zhì)♠λ 生(shēng)産原種，提前40天以上(shàng)配制(zhì)±♠∑↔生(shēng)産栽培種。黑(hēi)木(‌£​mù)耳生(shēng)産多(duō)采用(yòng)枝π''條菌種和(hé)木(mù)屑菌種。木(mù)屑菌種成本低(dī)¥φ ，菌絲定植快(kuài)，不(bù)容易污染。枝條菌種接≈☆σ種速度快(kuài)，尤其是(shì)可(kě)直接插入袋底，菌絲在分(fē✔€↑£n)枝上(shàng)下(xià)同時(shí)萌發，縮∏≤φ♦短(duǎn)了(le)培養周期。在菌袋的(de)批量生(shēΩβng)産中，環境控制(zhì)條件(jiàn)良好(hǎo)€☆ ¶，可(kě)選擇液體(tǐ)菌種。發酵7-8天後，液體(tǐ)菌種停止∞☆←♣進氣，靜(jìng)止觀察。球菌下(xià)沉，上(shàng)清液清澈透明(×♠míng)，表面沒有(yǒu)或有(yǒγ‌β♣u)少(shǎo)許泡沫。小(xiǎo)球表面菌群分(fēn)化(h&← ∑uà)，表面菌種正常。黑(hēi)木(mù)耳菌♠©♥種不(bù)耐高(gāo)溫。在長(cháng)距離(lí)∏•♦←運輸和(hé)儲存過程中，菌種在高(gāo)溫下(xià)容易燒死。

2、黑(hēi)木(mù)耳是(shì)一αε÷σ(yī)種典型的(de)木(mù)腐菌，但(dàn)楊★♣樹(shù)、柳樹(shù)等軟質混合木(mù)屑的(de)産量和(hé)∑&∏質量不(bù)如(rú)柞樹(shù)、榆樹(☆→☆shù)等硬質混合木(mù)屑。雖然稭稈完全可(✘♦≤kě)以代替木(mù)屑栽培，但(dàn)在口感和(hé)産量上(shàng)€✔ε不(bù)如(rú)木(mù)屑栽培。積♣‍累2年(nián)以上(shàng)，經過充分(fēn)發酵的(>®de)松木(mù)屑，也(yě)可(kě)以代替雜(zá)木✔≈€α(mù)屑培養黑(hēi)木(mù)耳。₽≈€黑(hēi)木(mù)耳替代栽培的(de)常用(yòn'♥Ωπg)配方為(wèi)：

（1）刨花(huā)80%，麸皮或米糠15%，豆粕2%，玉米粉1.5÷¥%，石膏1%，輕質碳酸鈣0.5%。

（2）刨花(huā)55%，玉米芯25%，麸δ∑‍₹皮或米糠15%，豆粕2%，玉米粉1.5%，石膏1%，輕€£質碳酸鈣0.5%。

（3）豆稭粉80%，麥麸或米糠18%，石膏1%，石灰0.5%～1%。 ♣木(mù)屑、雨(yǔ)水(shuǐ)積累一(yī)段時(shí)間(jiā♦&≠n)發酵的(de)料基最好(hǎo)，麥•®÷'麸應該大(dà)，新鮮且無黴變，米糠需要(yào)φ'使用(yòng)油糠，石膏，适當使用(yòng)飼料或食‌ ε‍用(yòng)石膏。

3、黑(hēi)木(mù)耳栽培主要(yào ₩α™)以露天栽培為(wèi)主

露天種植宜選擇晴朗、防風(fēng)、靠近(jìn)γ$✘£水(shuǐ)源、交通(tōng)便利、©♥∑÷地(dì)面為(wèi)畦、開(kāi)溝排水(shuǐ)。

（三）菌袋生(shēng)産

菌袋生(shēng)産包括配料、裝袋、殺菌、接種和(hé)± 菌絲培養。

1.分(fēn)批裝袋

木(mù)屑要(yào)厚實細密，粗木(mù)屑占25%-30%。木(mù)✔'​屑要(yào)篩掉，除去(qù)石塊、樹(shù)皮、樹(shù"$)枝、金(jīn)屬等雜(zá)物(wù)。在大(dà←←≤ )規模生(shēng)産中，常常用(yòn∑©πβg)攪拌機(jī)将物(wù)料分(fēn)三級進行(xínπσg)攪拌，使介質充分(fēn)混合。培養物(wù)的(₽↕∏↔de)含水(shuǐ)量應控制(zhì)在60%-"₹65%，pH值為(wèi)7~8，培養用(yòng)聚乙♠÷÷烯塑料袋，一(yī)般選用(yòng)的(de)培養袋較小(xiǎo§±∞)，用(yòng)小(xiǎo)口，最好(hǎo)采用(yò♥©ng)袋裝機(jī)裝袋。接種孔大(dà)多(duō)Ω♠→采用(yòng)塑料嵌件(jiàn)固定，可(kě)手動或機(jī)械插入。

2.滅菌

冷(lěng)卻後，将料袋放(fàng)入滅菌罐內γΩ£γ(nèi)，在最短(duǎn)時(shí)間(jiān)內(nèi)€≥§使罐內(nèi)溫度上(shàng)升到(dào)100℃，并控制(z★®↑hì)進罐蒸汽閥的(de)大(dà)小(x₩✘iǎo)，使罐內(nèi)溫度始終保持在98-10¶♠0℃。至少(shǎo)維持10小(xiǎo)時(sh πí)。高(gāo)壓滅菌器(qì)需要(yào)設置©♥‌專門(mén)的(de)滅菌程序。一(yī)般在108℃←βΩ§下(xià)滅菌4h，接種設備也(yě)要(yào)一('•ασyī)并滅菌。在常壓下(xià)滅菌後，讓它熬夜自(≠γ$≥zì)然冷(lěng)卻，這(zhè)不(bù)僅是(shì)一(yī​λ)個(gè)冷(lěng)卻過程，也(yě)是(shì)一(yī)個(gè)π≥>≥持續的(de)滅菌過程。等罐裡(lǐ)的(de)溫度降到(dào)70℃以下↕±(xià)，再開(kāi)罐。不(bù)能(n§ ≤éng)在極低(dī)溫下(xià)放(fàng)置強制(zhì)冷(lěn>♦g)卻，防止料袋吸入冷(lěng)空(kōng§÷)氣污染。

3.接種和(hé)菌絲培養，接種環境和(hé)無菌操作(zu'<®€ò)要(yào)求與香菇袋栽相(xiàng)同。

菌絲培養室應清潔衛生(shēng)，通(tōng)風(fēng)✘☆$®良好(hǎo)。每立方米培養室可(kě)用(yòng)7g高(gāo)錳酸♠≠​↓鉀中注入14ml甲醛産生(shēng)煙(yān)霧進行(xíng)空(k​ ₽ōng)間(jiān)熏蒸，也(yě)可(kě)使用<'∏λ(yòng)專業(yè)的(de)氣溶膠消毒劑進∑≈πφ行(xíng)熏蒸。把接種過的(de)真菌袋© ±放(fàng)在架子(zǐ)上(shàng)。最适合将其放(→♥★fàng)置在單層或水(shuǐ)平位置。但(dàn)是(shì)，菌袋之間£​(jiān)應留有(yǒu)2-3厘米的(de)間(jiān)隙。ש菌絲培養的(de)全過程應在黑(hēi)暗(àn)或弱光(guāng)環境Ω→π中進行(xíng)，并采取措施遮擋門(mén)窗(chuāng)♠>♣↓光(guāng)線。

菌袋培養1-3天，培養溫度28~30℃，光(guāng)照(zh♥σào)暗(àn)，不(bù)通(tōng)風(fēng)。第4～9天以後，氣÷±溫每天下(xià)降1℃，移動越少(shǎo←±₩ε)越好(hǎo)。從(cóng)第十到(dào)第二十天，菌絲體(tǐ)進入€®> 快(kuài)速生(shēng)長(cháng)階段，呼吸¥♦≈代謝(xiè)加快(kuài)，呼出二氧化(huà)碳增加，菌袋開(k ≠÷āi)始升溫。這(zhè)時(shí)，要(yào)加強通(䶀>tōng)風(fēng)，翻堆，挑出被污染的(de)菌袋γ<♦，逐步降溫至22-25℃。培養20天後，增加通(tōng)氣量和(↕ •₽hé)通(tōng)氣次數(shù)，進一(yī)步降低(dī)溫度，适 β當加濕環境。尤其要(yào)防止當菌袋溫度過高(gāo)，引起“燒菌”。♥‍♦經過25~35天的(de)培養，菌絲布滿菌袋後，繼續培養6-7天，讓€¶α 菌絲完全降解培養基，這(zhè)一(yī)過程被稱為(wèi)後熟或“困菌”​↑↔ 。