幹食用(yòng)菌加工(gōng)技(jì)術(shù)

幹食用(yòng)菌加工(gōng)技(jì)術(shù)是(shì)一(y'©↓ī)項實用(yòng)性很(hěn)強的(de)加工(gōn>↔÷€g)技(jì)術(shù)，其加工(gōng)方法如(rú)下(≥α≥§xià)。

　　1．工(gōng)藝流程

　　選料→剔雜(zá)→回潮→計(jì)量→壓縮♦≤α成型→固形→幹燥滅蟲卵→包裝→貯存。

　　2．工(gōng)藝要(yào)點

　　(1)選料 原料的(de)優劣是(sh≠☆∑∑ì)保證商品質量的(de)關鍵，選購(gòu)優↑♠質的(de)原料，既可(kě)提高(gāo)成品率，又(yò αε×u)可(kě)減少(shǎo)損耗，降低(dī)生(sh£λ>ēng)産成本。

　　(2)剔雜(zá) 經過人(rén)工(gōng)認真的(de)挑選，除去 ÷≤₹(qù)夾雜(zá)在原料中的(de)毛發、雜(zá)草(c✔₹  ǎo)、木(mù)塊、石子(zǐ)等雜(zá)質，撿除蟲蛀∞γ★δ、變色、變質、破碎的(de)劣質原料。

　　(3)回潮 将挑選好(hǎo)的(de)原料，适量噴水(shuǐ)回潮δ& ∏，以使其在壓縮時(shí)不(bù)破碎、 ∑<成形好(hǎo)。根據不(bù)同的(de)原料品種₹↑及其含水(shuǐ)率大(dà)小(xi↔®>φǎo)，合理(lǐ)掌握噴水(shuǐ)量。噴水(shuǐ)'¶↕♣均勻，噴水(shuǐ)後再悶一(yī)會(huì★↕∏←)，使其受潮均勻一(yī)緻。

　　(4)計(jì)量 根據成品塊質量标準和( ε>hé)原料含水(shuǐ)率，計(jì)算(suàn)出投料量。稱量時(s☆€¥hí)一(yī)定要(yào)準确，以保證成品塊質量的(de)誤差不(b•Ωù)超過标準。

　　(5)壓縮成型 利用(yòng)專用(yòng)設備，根據不(bù)同的"λβ←(de)原料品種及其含水(shuǐ)率的(de)大(↕Ωdà)小(xiǎo)，确定其壓強和(hé)保壓時(shí)間π←‌(jiān)。将計(jì)量好(hǎo)的(de)原料投放(fàng)到(γα dào)模具內(nèi)，要(yào)注意♠↑ ∏擺放(fàng)均勻，以免成型後缺邊少(shǎo)角，影(yǐng)響産品的£ (de)感觀标準。

　　(6)固形 成形後的(de)産品極易反彈，要(yào)用±♠(yòng)固形器(qì)将其固定。每塊之λ✘ε間(jiān)用(yòng)隔闆隔開(kāi)，防止粘連。

　　(7)幹燥滅蟲卵 采用(yòng)現(xiàn)代☆≤ 微(wēi)波技(jì)術(shù)進行(xíng)幹燥，殺滅寄生>÷(shēng)在原料中的(de)蟲卵。将裝有(yǒu)÷↓壓縮塊的(de)固形器(qì)依次放(fàng)人(rén)微(wēi✔₽)波爐，經微(wēi)波加熱(rè)後，取出固形器(qì)，放↔™(fàng)在架子(zǐ)上(shàng)自(zì)然冷(lěng)晾，γ<≤打開(kāi)固形器(qì)，進行(xíng)包裝。

　　(8)包裝 經幹燥後的(de)壓縮塊，選擇塊形完整、表面光(g ↓uāng)潔的(de)産品進行(xíng)包裝。先用(yòng)玻璃紙(z₹↔$<hǐ)包裝每一(yī)小(xiǎo)塊，裝入☆←•✘小(xiǎo)紙(zhǐ)盒內(nèi)，将20小(xiǎo)盒為(wè>×↕✔i)1組裝入中包裝紙(zhǐ)盒，再用(yòng δ)熱(rè)收縮膜進行(xíng)密封，防∏"•≠止産品在貯存運輸過程中受潮變質。最後用(yòng)瓦楞紙(zhǐ)箱↓φ包裝入庫。

　　(9)貯存 庫內(nèi)要(yào)通(tōng)風(fēng≥​')良好(hǎo)，注意防潮，不(bù)得(de)與有(yǒu)毒有(y‌∏ 'ǒu)害物(wù)品一(yī)起存放(fàng)，防止鼠害。

　　3．産品質量标準

　　(1)衛生(shēng)标準 達到(dào)AA級綠(lǜ)♦'↕λ色食品規定标準；

　　(2)感官标準 色澤，具有(yǒu)©Ω↔該品種應有(yǒu)的(de)自(zì)然Ω↑色澤；氣味，具有(yǒu)該品種應有(yǒu)的(♣¥↔de)氣味與滋味，無異味；外(wài)觀形态≈•←，塊形完整、表面光(guāng)滑、結構緊密☆↑≥；規格，6cm×4cm×lcm；質量，每↔× ≈1小(xiǎo)塊為(wèi)25g±3g。