草(cǎo)菇培養料的(de)制(zh&•♥ì)作(zuò)方法根據材料不(bù)同，有(yǒ♦γ₩u)的(de)時(shí)候需要(yào)一(yī)次發酵和(hé)↑©α≈二次發酵，有(yǒu)的(de)直接二次發酵就(jiù)可(k♥←↕ě)以。就(jiù)拿(ná)稻草(cǎo) ∑σ♣來(lái)說(shuō)，福建廣東(dōng♦♠)的(de)稻草(cǎo)，直接預濕透就(jiù)可(kě)以進菇房(fáng☆™)上(shàng)料進行(xíng)二次發酵(高(gāo)溫發酵)，江西(xīα>•)江蘇的(de)稻草(cǎo)特别是(sh₽ì)雜(zá)交品種的(de)稻草(cǎo)，就(>®αjiù)需要(yào)在外(wài)邊或者菇房(fáng)內(nèi)，進行(ε÷∑↑xíng)3-5天的(de)一(yī)次發酵，然後加足水(shuǐ)分§€ (fēn)進行(xíng)二次發酵。目前福建漳州流行(xíng)的(d÷γ™βe)杏鮑菇菌渣，由于這(zhè)幾年(nián)材料成分(fēn)改變，∞®↑大(dà)部分(fēn)需要(yào)在菇房(fáng)外(wài)進行(x←&≠íng)一(yī)次發酵，需要(yào)翻堆2次左右。以前的(de)含♠α蔗渣多(duō)的(de)杏鮑菇菌渣，則可(♣kě)以預濕透就(jiù)直接上(shàng)架進×α≈¶行(xíng)二次發酵。
草(cǎo)菇的(de)一(yī)♥£λ次發酵比較簡單，除了(le)現(xiàn)在的(de)杏鮑菇菌渣，¶×一(yī)般大(dà)部分(fēn)材料預濕透在外(wài←€ε)邊堆放(fàng)3-5天就(jiù)可(kě)以。∑§♦€但(dàn)是(shì)盡量不(bù)要(yà®↕×o)厭(yàn)氧發酵，其實廣東(dōng)廢棉模式的(de©)踩棉法就(jiù)是(shì)一(yī)' 種厭(yàn)氧發酵法，其實這(zhè)種方法不(bù)↑↕大(dà)可(kě)取。
今天主要(yào ↑≤↕)來(lái)說(shuō)草(cǎo)菇“高(gāo)溫二次發≈∏§酵方法”，為(wèi)什(shén)麽要(yào)加≥£“高(gāo)溫”兩個(gè)字？大(dà→☆ )家(jiā)繼續看(kàn)就(jiù)明(míng)白(bái)了(l¥₩ ¥e)。
早期草(cǎo)菇的(de)二次發∑☆÷✔酵方法主要(yào)是(shì)學雙孢菇，要(₹÷•yào)經過60℃的(de)巴氏消毒，然後50-60℃控溫發酵階段。包☆δ↔♣括現(xiàn)在很(hěn)多(duō)文(wén)章(zhāngγβ)論文(wén)都(dōu)是(shì)這(↕β₩zhè)樣寫的(de)。1997年(nián)之前小(xiǎo)編也(yě✔★)是(shì)一(yī)直用(yòng)這(zh¥£è)個(gè)方法，但(dàn)是(shì)大(dà)概在1997年(niá< ✔n)的(de)時(shí)候，有(yǒu)一(yī♠α₩)次買的(de)稻草(cǎo)質量比較好(hǎo)，天氣₩$也(yě)熱(rè)，菇房(fáng)空(k₹↔ōng)間(jiān)溫度一(yī)直在60℃以上(shàng)。後來(lái≥÷€)發現(xiàn)這(zhè)個(gè)菇房(fáng)産量反而理(lǐ)'♦想，就(jiù)一(yī)直思考，是(shì)不(bù)是(shì)改高(g≠ Ωāo)溫會(huì)更好(hǎo)，後來(lái)幹脆全♥¶↓部改成60--65度以上(shàng)的(de)高(gāo)溫發酵法，★₹ε₩跟蹤後發現(xiàn)産量還(hái)是(sh∑♦ì)比較理(lǐ)想，而且病蟲害明(míng)顯減少(shǎo→≤)。後來(lái)對(duì)比其他(tā)菇農(nóng)的γσ(de)發酵方法，發現(xiàn)他(tā)們的(de)産™♦量都(dōu)是(shì)比較低(dī)的(de)。所以基本确定高(gā₩₩o)溫發酵方法是(shì)對(duì)的(de)∏β。但(dàn)是(shì)，很(hěn)長(cháng)一(yī)段時(s♥←↑hí)間(jiān)是(shì)沒有(yǒu)人(rén)相(xiàng ε)信這(zhè)個(gè)方法的(de)，↓↑這(zhè)個(gè)高(gāo)溫發酵方σ☆♣法直到(dào)2008年(nián)後，漳州地(dì)區(qū)↕α≈大(dà)量運用(yòng)杏鮑菇菌渣種草(cǎo)菇，由于杏鮑菇菌渣進菇δ>→房(fáng)二次發酵溫度非常高(gāo)，所以大(dà)家(jiā)才發現(•>↑xiàn)，用(yòng)高(gāo)溫發酵方法也(yě)沒問(wèn)題 ™，才使用(yòng)這(zhè)個(gèβ ≤")高(gāo)溫發酵方法。後來(lái)小(xiǎo)編÷£自(zì)己經常做(zuò)跟蹤分(fēn)析，草(cǎo)菇高(g∑÷÷āo)溫發酵方法還(hái)是(shì)比¶φ常規的(de)二次發酵方法更适合草(cǎo✔λ)菇菌絲生(shēng)長(cháng)，因為(wèi)常₹✔規發酵方法經常放(fàng)線菌斑太多(dλ♠uō)，太多(duō)的(de)放(fàng)★©♥線菌會(huì)造成草(cǎo)菇菌絲生(sh'δ>ēng)長(cháng)稀疏無力的(de)。而且病害比δ₽高(gāo)溫發酵方法多(duō)。所以，這(zhè)幾年(nián)很(h∏∏σ♣ěn)多(duō)人(rén)都(dōu)是(shì)♠♦采取高(gāo)溫發酵方法的(de)。
草(cǎo)菇高(gāo)溫發酵方法具體(↕∞tǐ)流程是(shì):進料後放(fàn∑λ↔g)置好(hǎo)料溫和(hé)空(kōng)間(jiān)溫度溫度計(j•≠εì)後關閉門(mén)窗(chuāng)，空(kōng)調菇房(fáng)ε€<打開(kāi)風(fēng)機(jī)內(nèi)循環，一βσ×(yī)般開(kāi)機(jī)2分(fēn)鐘(zhōng)停機(jī)30±♣♦分(fēn)鐘(zhōng)就(jiù)可(kě)以，新風(fēng)進♣©>10％。當菇房(fáng)空(kōng)間(jiān)溫度達♣≤α←到(dào)65℃時(shí)開(kāi)始進行(xíng)巴氏消毒，關'≥₹閉新風(fēng)，內(nèi)循環正常運行(xíng)，65℃維持π♥12-24小(xiǎo)時(shí)，老(lǎo)菇房(β★≤fáng)時(shí)間(jiān)長(cháng)點，溫÷ 度越高(gāo)時(shí)間(jiān)越短(duǎn)，如<→π(rú)果空(kōng)間(jiān)能(néng)到(dào)72℃維持∏'8小(xiǎo)時(shí)就(jiù)可(kě)以。巴氏♣∞消毒時(shí)間(jiān)到(dào)了(l±↓♣e)後，打開(kāi)新風(fēng)10-30％，根據實際情況' 修改風(fēng)機(jī)運行(xíng)時(shí)♦∞•間(jiān)。空(kōng)間(jiān)溫度一(yī)直維持在60℃以上∑∏(shàng)，維持時(shí)間(jiān)2-5天，冬γ☆•天時(shí)間(jiān)短(duǎn)，夏天時(shí)間β (jiān)長(cháng)。因為(wèi)維持高(↓↑≥&gāo)溫越長(cháng)時(shí)間(jiān)，播種後料溫越低(d©≠Ωī)，所以冬天維持時(shí)間(jiān)盡量短(duǎ•§₹n)。這(zhè)邊大(dà)家(jiā)要→ ↕(yào)注意一(yī)個(gè)問(wèn)題，≤✔π含氮量高(gāo)的(de)培養料盡量空(kōng)間(ji$×Ω×ān)溫度維持在65℃以上(shàng)，這(z♥∞hè)樣會(huì)減少(shǎo)氨氣的(de)産生(shēng)，♦↔普通(tōng)菇房(fáng)的(de)高(gāo)溫發酵方法和(h∏β©>é)空(kōng)調類似，但(dàn)是(shì∞"•)沒有(yǒu)風(fēng)機(jī)環節，隻需要(yào)≤& 按上(shàng)面這(zhè)些(xiē)β÷"'溫度數(shù)據操作(zuò)就(jiù)對(duì)了(le₩&)。發酵過程中窗(chuāng)戶多(duō)的σ€→(de)菇房(fáng)不(bù)需要(yào)開(kāi)窗×♣λλ(chuāng)進新風(fēng)，越高(gāo)溫發酵料需要(yào ε)的(de)氧氣量越少(shǎo)。
