食用(yòng)菌雜(zá)菌與滅菌

    食用(yòng)菌的(de)代料栽培工(>∞gōng)藝中，一(yī)個(gè)關鍵技(j↑"ì)術(shù)環節是(shì)對(duì)培養料進行(xíng)滅菌處理(©π©₽lǐ)，沒有(yǒu)這(zhè)個(gè)環節單一(♥☆≈≠yī)的(de)人(rén)為(wèi)菌種是(shì)不(bù)可(kě)能₹ ¶(néng)正常生(shēng)長(chá$ ng)的(de)。競争性雜(zá)菌和(hé)其他(tā)微(wēi)生(πλshēng)物(wù)的(de)生(shēng)長(c↔ ∞háng)會(huì)抑制(zhì)食用(yòng)菌生(↑ ∞ shēng)長(cháng)。由于滅菌不(bù)徹底，引起的(de)雜(zá ¥)菌和(hé)其他(tā)微(wēi)生(→≥↓shēng)物(wù)也(yě)會(huì)與所培養¥↔φ的(de)食用(yòng)菌争奪營養，影(yǐng)響♥€食用(yòng)菌産量。雜(zá)菌還(hái)影(yǐng)響食用(yΩ‌òng)菌生(shēng)産的(de)美♣αα±(měi)感，因此追求食用(yòng)菌生(shēng)産Ωδφ無雜(zá)菌是(shì)所有(yǒu)生(s®Ωhēng)産人(rén)員(yuán)的(de)希望。

    ① 雜(zá)菌的(d​≤§≠e)概念：

    食用(yòng)₹§菌栽培中，人(rén)為(wèi)栽培物(wù)種以外$₹≤£(wài)的(de)其他(tā)物(wù)種的(de)微(wēi÷₩)生(shēng)物(wù)及真菌都(dōu)是(sh•"'×ì)雜(zá)菌。對(duì)應于植物(wù)栽培中的(de)雜(zá)≈∞‍草(cǎo)。食用(yòng)菌生(shēng)産'§過程中極易受雜(zá)菌的(de)危害，給生(shēng)産帶來(lá§≥♠i)了(le)嚴重的(de)影(yǐng)響。常見(jiàn)的(de)€‍®↓雜(zá)菌包括細菌、曲黴、青黴、木(mù)黴、毛黴、根黴、€π↓鏈孢黴等。

    ② 雜(zá)菌産生(sh✘Ωēng)原理(lǐ)

    雜(zá)菌是(shì)指食用<♣(yòng)菌栽培中生(shēng)長(cháng)的(de)非σ✔©栽培種類的(de)菌類及其它微(wēi)生(shēng)物(wù) γ。任何微(wēi)生(shēng)物(w≠≥∑ù)都(dōu)有(yǒu)自(zì)己适合的(de)生(shēn★♣±g)存環境，在不(bù)同培養基和(hé)不(bù)同的(de)環境下(xi•α★à)，有(yǒu)不(bù)同的(de)微(w♦ ‍αēi)生(shēng)物(wù)産生(shēng)。不(bù)同環境産生(≈♦shēng)不(bù)同的(de)微(wēi)生≤₽(shēng)物(wù)。

    ③ 滅菌工(gōng)藝理(lǐ)論

    食用(yòng)菌必須經∏ε過滅菌過程。教科(kē)書(shū)（包括百度φγ ）中對(duì)滅菌的(de)名詞解釋是(shì)：用≈↑(yòng)理(lǐ)化(huà)方法殺死一×π★(yī)定物(wù)質中的(de)微(wēi)生(shēng)物(↓>wù)的(de)微(wēi)生(shēng)物(wù)學基本技(jì)術(sh™₩ù)。滅菌的(de)徹底程度受滅菌時(shí)間(jiān)與滅菌劑強度制(z¥≠♦hì)約。微(wēi)生(shēng)物(wù)對(duì)±←¥∏滅菌劑的(de)抵抗力取決于原始存在的(de)群體(tǐ)密度、菌種或環境賦∏<​♥予菌種的(de)抵抗力。滅菌是(shì)獲得(de)純培養的(de)必要(y₩×₩ào)條件(jiàn)，不(bù)僅是(shì)食用(yòn₹←γπg)菌栽培中必須的(de)技(jì)術(shù)，也¶∑(yě)是(shì)食品工(gōng)業(yè)和(hé)醫(y↑‌₹γī)藥領域中必需的(de)技(jì)術(shù)。&n∞ ≤bsp;

将培養基、發酵設備或其他(tā)目标物(wù)中所有(yǒu)微(wēi)¶'•₹生(shēng)物(wù)的(de)營養細≈γ胞及其芽胞（或孢子(zǐ)）殺滅或去(qù)除，從(cóng)而達到(dào>∑®)無菌的(de)過程。滅菌常用(yòng)的(de)方§©€•法有(yǒu)化(huà)學試劑滅菌、射♥♣線滅菌、幹熱(rè)滅菌、濕熱(rè)滅菌和(hé)過濾除菌等。可( ∑✔φkě)根據不(bù)同的(de)需求，采用(yò₹✘≈±ng)不(bù)同的(de)方法，如(rú)培養基滅菌一(yī)般♣ §采用(yòng)濕熱(rè)滅菌，空(kōσ> πng)氣則采用(yòng)過濾除菌。

    ④ 食用(yòng)菌栽培中的(de)滅菌

    堆肥發酵，高(gāo)溫高(gāo)壓和(hé® ♠)常壓滅菌是(shì)最常用(yòng)、最好(hǎo)的(de)方法。堆 ™×肥發酵主要(yào)用(yòng)于蘑菇、平菇、雞腿菇的(d÷→✘αe)栽培。其他(tā)食用(yòng)菌基本需要(yào)高(gāo↕→♣®)溫濕熱(rè)滅菌。常壓蒸氣滅菌是(shì)100℃、高(™>gāo)壓滅菌其蒸汽溫度可(kě)達121℃，能(néng)将耐熱(rè)的(§★≠de)芽孢全部殺死。高(gāo)壓滅菌的(←♥±de)理(lǐ)論時(shí)間(jiān)±>★ 是(shì)30分(fēn)鐘(zhōng)就(jiù)可(×£kě)以了(le)，但(dàn)是(shì)在實際操作(zuò)中<™€常壓往往需要(yào)4h，常壓100℃理(lǐ)論時(shí&&)間(jiān)4h，實際12h以上(shàng)。