1、殺青處理(lǐ)。草(cǎo)菇子(zǐ)實體(tǐ)8～9成熟時(shí)商品價值最好(hǎo)。鮮菇采收後清除泥污σ¥₩≈、除去(qù)菇蒂，并進行(xíng)分(fēn)級整理(l✘ ≤₹ǐ)，将整理(lǐ)後的(de)鮮菇及時(shí)放•©±(fàng)人(rén)5％～7％鹽水(shuǐ)中®€γα煮3～5分(fēn)鐘(zhōng),以菇體(tǐ)中心熟透為(wèi)宜♠♦，撈出後迅速置于流水(shuǐ)中冷(lěng)卻，或用(yòng)流水∏←¶β(shuǐ)沖涼。
2、腌制(zhα☆×♣ì)與貯存。菇體(tǐ)的(de)中心溫度降至30℃以下(xα☆→≥ià)後，就(jiù)可(kě)以進行(xí¶'↔✘ng)腌漬了(le)。将40千克食鹽用(yòng)少(≈©shǎo)量開(kāi)水(shuǐ)溶化( ∑≤huà)于大(dà)缸中，緩慢(màn)沖入100千克冷(lěng)水(s→☆ ←huǐ)攪拌溶化(huà)成飽和(hé)鹽水(shuǐ)。将殺青菇放(fà γng)入另一(yī)缸中，再将飽和(hé)鹽水(shu♥∑÷<ǐ)倒入菇缸直至淹沒菇體(tǐ)，并以竹、木(mù)片壓蓋，以防菇體(→λtǐ)露出水(shuǐ)面變色腐敗。壓蓋後表面再撒★☆αλ一(yī)層鹽粉護色，鹽溶化(huà)後即再撒一(yī)層鹽♥γ 。直到(dào)飽和(hé)為(wèi)止。
3、轉缸。在鹽漬過程中要(yào)進行(xín↔♣©g)一(yī)次轉缸,這(zhè)樣可(kě)使鹽分(fēn)分(fēn)布均♠∑勻,排出不(bù)良氣體(tǐ)。如(rú)鹽度不(bù)夠,要(yào)及$&₩時(shí)加鹽,使其保持在24波美(měi)度以上(shàng"¥),這(zhè)樣鹽漬20天左右即可(kě)裝桶ε ¶、貯存和(hé)運輸,一(yī)般可(kě)保鮮2～3個(gè)月(yuè)以 ×"×上(shàng)。
4、食用(yòng)。将鹽漬草↔♦≥(cǎo)菇放(fàng)在清水(shuǐ)中浸泡脫鹽,或者用(yòng)☆ε✔0.1％檸檬酸溶液煮8～10分(fēn)鐘(zhōng)進行(xíγγ∞ng)脫鹽,再在清水(shuǐ)中漂洗即可(kě)食用(yòng₹☆₹☆)。
