雞腿菇發酵法拌料

以棉籽殼為(wèi)例，先把lOOO斤棉籽殼、200斤雞糞混在★§≤÷一(yī)起拌勻，然後把5斤抗菌先鋒混在450-550斤‌∑<水(shuǐ)裡(lǐ)（根據雞糞幹濕情況而定），把水(s★‌‌♦huǐ)潑進料中拌勻，再把料踩實，注意一(yī)定要(¶>>←yào)踩實，若踩不(bù)實料內(nèi)會(huì©©♠™)産生(shēng)高(gāo)溫，然後用±>₹→(yòng)塑料膜蓋嚴，密封發酵．注意不(bù)要(yào)讓料溫≈♦超過45℃，料溫過高(gāo)會(huì)燒死抗菌鋒。如(rú)₹₩料溫過高(gāo)，可(kě)翻堆一(yī)次，再踩實密封÷₽，經夏4天，冬6天，料內(nèi)發出力中帶酸甜的(de)酒香味，沒有(yǒ¶Ω™♠u)雞糞的(de)臭味時(shí)，表明≥®≈÷(míng)發酵成功，若隻酸不(bù)香，沒有(yǒu)≈≠ 酒香味，應查明(míng)原因繼續發酵，發酵失敗的(de)培養料可×£‍(kě)曬幹後重新發酵（稍加大(dà)抗菌先鋒用(yòng)量）≈₹發酵料要(yào)做(zuò)到(dào)&nb↔↓sp; 密封不(bù)漏氣．水(shuǐ)分 ↕(fēn)适當，水(shuǐ)多(duō)了(♣ le)易酸，水(shuǐ)少(shǎo)了(le)發酵太慢(màn)，<≈'拌料  要(yào)均勻。發酵成功後把5斤二铵.7兩<∏​∏氯氰菊脂、2斤抗菌先鋒  混進800斤水(shuǐ)裡(lǐ)，π≥潑進料內(nèi)拌勻，即可(kě)裝袋↑‍。水(shuǐ)分(fēn)大(dà)小δ↕☆(xiǎo)的(de)檢驗．  在拌好♥ ​γ(hǎo)料半小(xiǎo)時(shí)後，用≤♠✔(yòng)手緊握料，以手指間(jiān)✔ "有(yǒu)水(shuǐ)滴不(bù)下(xià)；或隻λ♦≈  滴下(xià)1-2滴水(shuǐ)為(wèi)宜。此法€β 拌料，颠覆了(le)傳統高(gāo)溫堆料發酵法．  γ★★與傳統堆料發酵法最大(dà)的(de)區®‍•∏(qū)别在于，新法用(yòng)低(dī)溫（料溫低(Ω"©₹dī)于45  ℃，，傳統法用(yòng×←¶₽)高(gāo)溫（料溫高(gāo)于70℃）．新✔♣↕法踩實密封，傳統法  打眼發酵，新法時(shí×↓≤)間(jiān)短(duǎn)，傳統法時(↓γshí)間(jiān)長(cháng)，新法不(bù)用(yònΩ​g)翻堆，傳統  法要(yào)翻堆5-6<≠&次。新法不(bù)用(yòng)石灰，傳統法要(yào)用(yòng☆₩₩•)石灰。