關于食用(yòng)菌的(de)低(dī)溫保鮮

    在食用(yòng)♠♠λ菌産業(yè)化(huà)大(dà)生(shēng)産這(zhè)個(gè)鏈γ→條中，食用(yòng)菌的(de)保鮮加工(gōng)是≥δ₹₹(shì)一(yī)重要(yào)組織環扣，既♠α€€是(shì)生(shēng)産、流通(tōng)→>、消費(fèi)中不(bù)可(kě)缺的(de)環$♣≤≥節，又(yòu)是(shì)為(wèi)↔®♠食用(yòng)菌産業(yè)化(huà)提供擴大(dà)再生≠$ ≈(shēng)産和(hé)增加效益的(d™ e)基礎。傳統的(de)鮮菇銷售，一(y‍©↔βī)般以竹制(zhì)或塑料周轉箱作(zuò)為×☆₽(wèi)容器(qì)，采收的(de)鮮菇直接入箱後÷♦δλ即進入市(shì)場(chǎng)，子(z↔♣'‍ǐ)實體(tǐ)在箱內(nèi)積壓，碰撞等，使得(de¶÷₹)其商品質量大(dà)打折扣，并且直接暴露于 >≈φ陽光(guāng)下(xià)或大(dà)氣中，既被<Ω動接受污染，又(yòu)不(bù)利保鮮，消費(fèi)者亦有(yǒu)ε☆ •買不(bù)到(dào)鮮活水(shuǐ)靈蘑菇的(de)反ε<映，此其一(yī)。其二，随著(zhe)經濟的(deβ♠$)發展和(hé)人(rén)們生(shēng)活節奏的(d♠∏e)加快(kuài)，相(xiàng)當一(yī)部分(fēn)消費(f≈​φèi)者沒有(yǒu)時(shí)間(jiān)也(yě)沒γ£σ有(yǒu)心情去(qù)擁擠的(de)農Ωβ(nóng)貿市(shì)場(chǎng)選購(gòu)蘑菇，而是(shì)>✘希望有(yǒu)方便、幹淨、小(xiǎo©★€₩)包裝的(de)産品，回家(jiā)稍加烹調即可(kě)↑®，于是(shì)，超市(shì)銷售應運而生(s<←£∞hēng)。據了(le)解，南(nán)方各大¥∑♠(dà)城(chéng)市(shì)的(de)超市(s׶×hì)銷售小(xiǎo)包裝鮮菇已有(yǒu)數(shù)年(ni÷δλαán)曆史，市(shì)場(chǎng)效果頗佳， ©≈目前，北(běi)方的(de)超市(shì)亦有(yǒu)所行(xíng)動®σ，可(kě)見(jiàn)這(zhè)是(shì)一(yī)個(gè)≤≠↑π發展趨勢。

　　基本程序為(wèi)：鮮菇采收→低(dī)溫整理(lǐ)→降溫包裝≥∞→裝箱運輸→進入超市(shì)。

　　鮮菇一(yī)經采收，須整齊排放(fàng)在小(xi↔ ↑γǎo)型矮裝容器(qì)內(nèi)，并盡快(kuài)送往低(dī)溫車∞∏✘$(chē)間(jiān)進行(xíng)整理(lǐ)。容器(±₩‍qì)體(tǐ)積為(wèi)長(chán  g)×寬×高(gāo)=(40×28×16)厘米，其形狀如(rú)周÷©轉箱，底部實闆，四周預設直徑約2-3厘米左右圓孔，底下(xià)四角均有(yǒ↓ 'u)內(nèi)縮插接角塊，以便于碼高(gāo λ)多(duō)層。鮮菇采收時(shí)順頭排放(fàng)，不(bù)≥ΩΩ使頭尾相(xiàng)接，以免造成污染；低(dī₽​)溫車(chē)間(jiān)內(nèi)溫度 ♠為(wèi)1-3℃，可(kě)将普通(tōn'≤ g)恒溫冷(lěng)庫改造後利用(yòng)，連↔γλ同其他(tā)包裝容器(qì)均存放(fàng↔ )于車(chē)間(jiān)內(nèi)，以使≠±↕徹底降溫。鮮菇成箱搬入車(chē)間(ji↔λΩ₽ān)後分(fēn)開(kāi)擺放(fàng)♣σ，不(bù)得(de)再碼高(gāo)多(duō)層，以便×★<€于菇體(tǐ)充分(fēn)降溫，該環節對(duì∑☆)于氣溫高(gāo)于15℃時(shí)采收的(de)鮮菇尤為(wèi)重要™>Ω€(yào)。整理(lǐ)的(de)工(gōng)具為(wèi)：薄片♥&不(bù)鏽鋼刀(dāo)或竹片刀(dāo)，以及小(xiǎo)包裝封口、打ε¥® 箱等設備。

　　先用(yòng)小(xiǎo)刀(dāo)将鮮菇基部削淨，©>去(qù)掉一(yī)切泥土(tǔ)，基料等雜(zφ​σá)物(wù)，鱗片多(duō)時(shí)應一(yī)并除去(qù↓✘)，一(yī)般不(bù)用(yòng)水(shuǐ)洗，否則縮短(duǎn)☆≈ε産品貨架壽命。随即将幹淨的(de)鮮菇進行(x↑♠≥íng)分(fēn)級後，排放(fàng)于鋪有(yǒu)泡沫軟襯的"♠(de)容器(qì)內(nèi)，待充分(fēn)降溫後包裝。

　　降溫包裝：待菇體(tǐ)內(nèi)部降溫至3℃以下(xià)®π時(shí)，即可(kě)分(fēn)裝。一(yī)般可(kě)用(yòβ☆÷✔ng)泡沫質地(dì)的(de)飯盒樣式，制(zhì)作(zuò)‌ε<為(wèi)高(gāo)約5厘米左右單盒，每盒約裝鮮菇150克≤©>左右，有(yǒu)的(de)大(dà)城(chéng)市(sh​∑★∑ì)已禁銷塑料包裝，可(kě)定制(zhì)紙(zhǐ)質盒。也(yě)可↕₹&(kě)根據鮮菇品種确定包裝盒的(de)規格，♠∏↑如(rú)雞腿菇一(yī)般适宜(長(cháng)×寬×高(gāφ" o)，下(xià)同)16厘米×10厘米×4厘米規格的(→®↕de)包裝，姬松茸則适宜15×10×6規格，真姬菇、☆♠​≤楊樹(shù)菇等則适宜16×8×4規格。并根據鮮菇形态及規格大(dà)小(x‌σ♠≥iǎo)确定排放(fàng)方式。然後封包保鮮膜。将小(xiǎo)包裝盒再♣©裝入泡沫保鮮箱內(nèi)，每箱可(kě)裝36÷'¥ 盒，透明(míng)膠帶封口即成。裝箱運輸：根據運輸距&↕>π離(lí)及運輸工(gōng)具等，即可(kě↑÷ )直接運輸保鮮箱，亦可(kě)裝入集裝箱發運。由↕δ于保鮮箱保溫效果極好(hǎo)，箱內(nèi)盒式包裝又(yòu)∑∑經低(dī)溫處理(lǐ)。故在5-12小•₹(xiǎo)時(shí)內(nèi)不(bù)會(huì)因升溫而使鮮→♥↓菇降質：其中雞腿菇及草(cǎo)菇等保鮮難度最大(dà)，但 σ☆©(dàn)在5小(xiǎo)時(shí)內(‌"↔nèi)亦不(bù)會(huì)出現(x₩≠♣£iàn)降質量問(wèn)題。

　　進入超市(shì)：進入超市(shì)後，應将小(xφ×®¶iǎo)包裝放(fàng)入低(dī)溫展示櫃中進行(xíng)銷售。↕‌ש一(yī)般售架壽命可(kě)達2-10天。

　　另外(wài)，短(duǎn)期貯存和(héγ∑)運輸時(shí)還(hái)可(kě)使用(yòng)冰快(kuàiλ★€)降溫保鮮或冷(lěng)藏車(chē)運輸等方法，一(yī)般×&菇類控制(zhì)冷(lěng)藏溫度1-3℃，經長(cháng)途運輸後，菇φσ∏≠體(tǐ)保持原有(yǒu)色澤及形态不(bù)變，效σ®果較好(hǎo)。