(1) 采收 目前我國(guó)栽培的(de)Ωφ₽$真姬菇産品，主要(yào)以鹽漬品出口。出口産品要(••₩yào)求菇蓋色澤正常，直徑為(wèi)1～3.5厘米，3.5厘米以上φ±♠₩(shàng)的(de)不(bù)超過10％。菇π§λΩ蓋邊緣不(bù)得(de)完全展開(kāi)。因此，應根據出口的γ→(de)規格要(yào)求，不(bù)能(néng)待子(₹♦zǐ)實體(tǐ)成熟後采收，在每叢菇中最大(dà)一(yī)株的(de)蓋徑♠≥長(cháng)至4厘米左右時(shí)就(jiù)整叢₹§↕♠采下(xià)，這(zhè)樣絕大(dà)部分(fēn±↑)的(de)菇體(tǐ)加工(gōng)後都(dōu)能(nén ↓§g)符合要(yào)求。黃(huáng)化(huà)菇一(y<πεī)般在蓋徑長(cháng)至3厘米左右時 π↕α(shí)就(jiù)會(huì)很(hěn)快(kuài)開(kāi)展π 、老(lǎo)熟，不(bù)能(néng)等到(dào)Ω<菇蓋長(cháng)至4厘米，應在菇蓋開(kāi)展前先采摘，否則将會(huì' )失去(qù)商品價值。采下(xià)的(de)菇連菇根一(yī)起單層、≠±&₽整叢地(dì)排放(fàng)在小(xiǎo)σ™✔容器(qì)中，然後端出菇棚，分(fēn)株去(qù)根≠•÷←。鮮菇容易破碎，采菇、分(fēn)株的(de)過程要(yào)小(x÷♥©iǎo)心操作(zuò)，輕拿(ná)輕 ™放(fàng)。
(2) 殺青 去(qù)根、分(fēn)株後的(¶≤÷de)鮮菇要(yào)及時(shí)進行(xíng)殺青處理(lǐ)。殺&∏₩ 青的(de)方法：在鋁鍋中加水(shuǐ)至3／4處，€< 用(yòng)旺火(huǒ)燒沸。将占水(shuǐ)重2／5的(de)鮮菇輕±&↕φ輕倒入沸水(shuǐ)，用(yòng)鋁制(zhì)或竹±→制(zhì)的(de)笊籬輕輕地(dì)把漂的(γ♥•εde)菇按入水(shuǐ)中。待水(shuǐ)再次× ♣沸後繼續煮4分(fēn)鐘(zhōng)左右，将菇撈入§∞¶✘較大(dà)的(de)冷(lěng)水(shu•♣↓ǐ)盆中進行(xíng)快(kuài)速冷∑≈λ®(lěng)卻。煮透的(de)菇在冷(l ☆ěng)水(shuǐ)中會(huì)很(h←¶←ěn)快(kuài)下(xià)沉，未下(xià©&✔)沉的(de)菇便是(shì)沒有(yǒu)煮透，要(yào)重新煮過。∏ε煮菇量大(dà)時(shí)，冷(lěng)卻水(≤♠ shuǐ)會(huì)很(hěn)快(kuài)升溫，因此要(yào↓∑)勤換冷(lěng)水(shuǐ)，最好(hǎo)采用(yòng)二₩↕♦ 次冷(lěng)卻法，以保持菇蓋、菇柄的(de)原有(yǒ♥>u)色澤和(hé)達到(dào)徹底冷(lě₩★ng)卻的(de)目的(de)。
(3♣ε) 鹽漬 殺青後的(de)熟菇，不(bù)可(k♦β≈ě)久置，要(yào)及時(shí)進行(xíng)鹽漬處理(lǐ§♦ )。鹽漬時(shí)，菇鹽比10：4。先在缸底鋪一(yī)層鹽(厚1厘米>×左右)，再鋪3厘米左右菇，一(yī)層鹽一(yī)層≥±菇直到(dào)裝滿缸，最上(shàng)層鋪上(shàng)2厘米厚的(d≤Ω e)封口鹽，封口鹽上(shàng)鋪一(yī)層紗布ε'←或紗網，布上(shàng)加一(yī)個(gè)竹蓖子(zǐ)，再←¶用(yòng)洗淨的(de)石塊壓實，最後注滿飽和(hé)鹽水(s≠¥₽♣huǐ)，使菇體(tǐ)完全浸入鹽水(shuǐ)中。另一(♥ ♦yī)方法是(shì)，按比例将鹽和(hé)菇拌勻，混裝入缸，滿缸後仍加★≈♠蓋，注滿飽和(hé)鹽水(shuǐ)。這(zhè)樣鹽漬10天±↔後倒一(yī)次缸，再經10～20天鹽漬，便可 ££(kě)分(fēn)級出售。
(4) 去(q∏✘≠γù)柄、分(fēn)級 根據購(gòu)銷部門(mé≈ ♥n)對(duì)産品規格的(de)要(y∑♠£∞ào)求，剪去(qù)過長(cháng)的(de)菇₩Ωδ柄，撿出破碎、黃(huáng)白(bái)、←π畸形菇。把菇蓋呈灰褐色的(de)正品菇，按菇蓋直徑大(dà)小(xiǎo)分∞®♥(fēn)級并分(fēn)裝待售。真姬菇鹽漬品的(de)外(wài)ε♣'β觀質量和(hé)分(fēn)級标準是(shì)：菇λ₩蓋完整，灰褐色，蓋緣下(xià)卷。柄長(chán∑✔βg)2—4厘米，白(bái)色至灰白(bái)色，中實。無破碎，無異物(♠≈♣φwù)，無異味，無生(shēng)菇，無畸形菇，鹽度×φ✔23度。
根據菇蓋直徑大(dà)小(xiǎo)将産品分(fēn)為(wèi)四 ↔Ω<級：
S級：1～2厘米； M級：2～3厘米；
L級：3～3.5厘米；等外(wài)級：3.5≠∏←厘米以上(shàng)。
