臨沂信邦生(shēng)物(wù)科(kē)技(÷←‌☆jì)解讀(dú)姬松茸

姬松茸是(shì)福州市鲵泰生物科技有限公司在不(bù)斷研究的(de)一(yī)種食用(yò÷πng)菌，今天信邦生(shēng)物(wù)就(jiù)為(wèi)大(dàδ γβ)家(jiā)解讀(dú)下(xià)姬松茸！

姬松茸（又(yòu)名巴西(xī)蘑菇），原産巴₽ε西(xī)、秘魯。它是(shì)一(yī)✔✘種夏秋生(shēng)長(cháng)的γ>(de)腐生(shēng)菌，生(shēn ↕g)活在高(gāo)溫、多(duō)濕、通(tōng)風¥λ(fēng)的(de)環境中，具杏仁香味，口感脆嫩。

   姬松茸子(zǐ)實體(tǐ)粗λ☆壯，菌蓋直徑5～11厘米，初為(wèi)半球形，逐γ↓♥漸成饅頭形最後為(wèi)平展，頂部中央γ™平坦，表面有(yǒu)淡褐色至栗色的(de÷↑γ)纖維狀鱗片，蓋緣有(yǒu)菌幕的(de)碎片。菌蓋中心的(de)菌肉厚達1α♥↓1毫米，邊緣的(de)菌肉薄，菌肉白(bái)色，受傷後變微(₹γwēi)橙黃(huáng)色。菌褶離(lí)生(shēng)，密集，€✔寬8～10毫米，從(cóng)白(bái)色轉肉色，後γπ ↑變為(wèi)黑(hēi)褐色。菌柄圓柱狀，中實，長(cháng)4～1Ω™ "4厘米，直徑1～3厘米，上(shàng)下(x‌♣♦ià)等粗或基部膨大(dà)，表面近(jìn)白(bái)色，手λ∏摸後變為(wèi)近(jìn)黃(huáng)色。菌環<±×以上(shàng)最初有(yǒu)粉狀至綿屑狀小✔↑<(xiǎo)鱗片，後脫落成平滑，中空(kōng)。菌環大(dà)¶σπ，上(shàng)位，膜質，初白(bái)色，後微(w₹σēi)褐色，膜下(xià)有(yǒu)帶褐色綿屑狀的(de)附屬物(w® ÷★ù)。孢子(zǐ)闊橢圓形至卵形，沒有(yǒu)芽孔。菌絲♥₽無鎖狀聯合。姬松茸(又(yòu)名巴西(xī)蘑菇)，原産巴西(xī)σ∞、秘魯。它是(shì)一(yī)種夏秋生(shēn≈αg)長(cháng)的(de)腐生(shēng)菌，生₽•♣ (shēng)活在高(gāo)溫、多(duō₽&↕)濕、通(tōng)風(fēng)的(de)環境中，具杏仁β ₹香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好(hǎo)，味純鮮香，食用(yò‍ ∑≤ng)價值頗高(gāo)。

   活性成分(fēn)：×✔♠π

   姬松茸具有(yǒσ‌↕✔u)濃郁杏仁香味，菌蓋嫩，菌柄脆，口感脆嫩，味純鮮香，食用(yò→♠✘ng)價值頗高(gāo)。姬松茸新鮮子(zǐ≈≠¥÷)實體(tǐ)含水(shuǐ)分(fēn)85％～87％，其幹品中的(deΩ±)蛋白(bái)質、多(duō)糖含量均高(gāo)于其他(tβ‌§ā)食用(yòng)菌。據測定，姬松茸(幹品)含粗蛋白(bái)43．19 ≠≤€％，粗脂肪3．73%，總糖41．56％，粗纖維¥™Ω 6．01％，維生(shēng)素B，每100克0．32毫克、核黃(huán→♥₹γg)素每100克3．16毫克、煙(yān)酸每100克α<49．2毫克、麥角甾醇每100克117毫克，以及豐富的(d ←Ω©e)磷(1.0%)、鈣、鎂、鋅、鐵(tiě)、銅等人(​®&rén)體(tǐ)必需礦物(wù)質元素。

   姬松茸幹制(z ™±∞hì)技(jì)術(shù)：

   (一(yī))曬¥≠幹:

   采收前2天停止向菇體(tǐ)噴水(shuǐ)。當菌蓋 ÷直徑長(cháng)至4厘米、含苞未放(fàn€ ±φg)、表面為(wèi)淡褐色的(de)纖維鱗片、菌膜​★≠尚未破裂時(shí)采摘。要(yào)選擇φ✔δ晴天采摘，采時(shí)用(yòng)手握住菌φσ柄基部，輕輕轉動取出，再用(yòng)竹片刮掉菌蓋和(hé)菌柄上(s$φhàng)的(de)泥沙，用(yòng)不(✔™¥bù)鏽鋼剪剪去(qù)菇腳，清洗一(yī)遍後菌褶朝上(shàng)擺放(↔Ω☆fàng)于曬席或竹篩上(shàng)，放(fàngλλ™)在通(tōng)風(fēng)處的(de)陽πΩ≤光(guāng)下(xià)翻曬，3～4天↓$÷γ可(kě)幹燥。

   (二)烘幹:

   将清洗過的(de)鮮品在通↕♠∑(tōng)風(fēng)處瀝幹水(shuǐ)，或在太陽下λ♣(xià)晾曬2小(xiǎo)時(shí)。先将$‌烘幹機(jī)預熱(rè)至50。C後讓溫度适當降低(dī)，再按菇體(≈≥tǐ)大(dà)小(xiǎo)、幹濕分(fēn)級，大(dà₩ ↓¥)菇、濕菇排放(fàng)在篩架中層，小(xiǎo)菇、幹菇排放(fàng)在λδ 頂層，質差或畸形菇排放(fàng)于底層。菌褶朝下(xià)，均勻排放(fàn↓←✔g)。烘幹分(fēn)3個(gè)工(gōng)藝流程。

   1．調溫定型

    晴天采摘的(de)菇烘烤起始溫£π度控制(zhì)在37～40℃，雨(yǔ)天菇則調至€ ‍ε33～35。C。菇體(tǐ)受熱(rè)後，表面水(shuǐ​↔)分(fēn)大(dà)量蒸發，此時(shí)♥λ↔÷要(yào)打開(kāi)全部進氣和(hé)排氣窗(chuāng)α∞排除水(shuǐ)汽，以使褶片固定，直立定型。當溫度自(zì)然下(xΩλ₩∞ià)降至26。C時(shí)，恒溫保持4小(xiǎo)¥≈δ時(shí)。若此時(shí)超溫，将出現(xià↕↓n)褶片倒伏，損壞菇形，色澤變黑(hēi)，降低(dī)商品價值。

     2．菇體(tǐ)脫水(shuǐ)

從(cóng)26℃的(de)起始溫度，每小(xiǎo) ✔時(shí)升高(gāo)2～3。C。通(tōng)過開(kā∑φλi)、閉氣窗(chuāng)及時(shí)調節相(xiàng)對( ≠→₹duì)濕度到(dào)10％，維持6～8小(xiǎo)時(<∑Ω∞shí)。當溫度勻速緩慢(màn)上(shàng)升至51℃時(shí)¥'Ωε恒溫，以确保菇片直立和(hé)色澤固定。在此期間(jiān)調整上(shàn←‍™♥g)層、下(xià)層烘篩的(de)位置，使幹燥度一(yī)緻。♦≈

     3．整體(tǐ)幹燥

由恒溫升至60℃一(yī)般經6～8小(xiǎo‌♠)時(shí)。當烘至八成千時(shí)，應取出烘篩晾曬2個(g→​✔✔è)小(xiǎo)時(shí)後再上(shàng)機(£↔'Ωjī)烘烤，雙氣窗(chuāng)全閉烘制(zhì)¥Ωλ2小(xiǎo)時(shí)左右，用(yòng)手輕折菇柄易斷，并發↓♠ ₽出清脆響聲即結束烘烤。冷(lěng)卻後将優質幹品及時(shí)裝✘£入塑料袋封口。一(yī)般8～9千克鮮菇加工(gōng§σ)成1千克幹品菇。采用(yòng)此法加工(gōng)← Ω的(de)幹品氣味芳香。菌褶白(bái)、直立，朵形完整無碎片，菌蓋♦✘≥ 淡黃(huáng)無龜裂，無脫皮，銅鑼形收邊內("®‍nèi)卷，幹燥均勻。無變黑(hēi)、黴變、畸形菇。符合國(g↑✔≈uó)內(nèi)外(wài)客商收購(gòu)标準及要(♦₽×yào)求。