食用(yòng)菌病蟲害是(shì)指與₩¶≤食用(yòng)菌争奪養分(fēn)和(hé)空(kōng)>™α間(jiān)，危害食用(yòng)菌生(shēng)∑₹α↕長(cháng)發育，引起食用(yòng)菌的§α(de)産量和(hé)質量下(xià)降的(de)微(wēi)€↓÷©生(shēng)物(wù)及害蟲。病害有(yǒu)兩φβ≈類，為(wèi)侵染性病害和(hé)生(shēng)理(lǐ)性病害∑ ' 。危害食用(yòng)菌的(de)害蟲一(yī₽∑σ")般有(yǒu)昆蟲、線蟲、螨類及軟體(tǐ)動物(wù)δ&。
一(yī)、競争性雜(zá)菌與防治
(一(yī))制(zhì)種期雜(zá)茵
1、常見(jiàn)雜(zá)菌
(1)鏈孢黴：也(yě)叫好(hǎo)食✔₽≥'脈胞黴，孢子(zǐ)橙紅(hóng)色或粉紅(hóng)色，×∏也(yě)叫紅(hóng)色鏈胞黴，屬中高(gāo)溫型好(hǎo)氣性真₩ 菌，條件(jiàn)适宜時(shí)，生(shēng)長(chán♦§g)極快(kuài)，傳播迅速，在以木(mù)屑、棉籽殼等作(z♥ γuò)培養基栽培的(de)菌類中常發生(shε✔₹βēng)。主要(yào)危害是(shì)與φ €₹食用(yòng)菌争奪養分(fēn)與空(kōng)間(jiān)，常生(¶↕&↕shēng)長(cháng)于袋口棉塞及菌袋φ↔→表面，菌絲可(kě)在縱深發展，待菌絲長(cháng)滿袋後，自(←δzì)然消失，對(duì)出菇影(yǐn★¶g)響不(bù)大(dà)，但(dàn)如(rú)與木(™γ↓δmù)黴交叉感染，則危害極大(dà)。
(2)曲黴：主要(yào)有(yǒu)三¥↑>種，黃(huáng)曲黴、黑(hēi)曲σσ黴、灰曲黴。菌落形狀中間(jiān)黃(h×→λφuáng)綠(lǜ)色，周圍一(yī)圈白(bái)色，屬中高(gāo)÷§®↑溫型25—30℃，喜濕度大(dà)，微(wēi)酸性環境，菌絲生(sh©↕♠>ēng)長(cháng)良好(hǎo)時(shí)，可(kě)将其覆蓋，對(γ ≈duì)出菇影(yǐng)響不(bù)大(dà)，主要(yào)危害是(sh∑π< ì)與食用(yòng)菌争奪養分(fēn)和(hé)空(kōng←±λ)間(jiān)。
(3)青黴與拟青黴：菌落顔色較青較藍(lá£∏'n)，周圍白(bái)色，與食用(yòng)菌争≈↑奪養分(fēn)和(hé)空(kōng)間(jiān)，危害性₹♣比曲黴大(dà)。
(4)毛黴、根黴：菌絲象爛棉絮，根黴會(huì)産生(shēng)假根，是€'(shì)培養料含水(shuǐ)量偏高(gāo)的(de)表征，主要(y≤σ ào)危害是(shì)與食用(yòng)βφ∞≤菌争奪養分(fēn)和(hé)空(kōng)間(☆✘↔jiān)。
(5)木(mù)黴：産生(shēng)綠(lǜ)≤♠♦色孢子(zǐ)，菌落呈綠(lǜ)色也(yě)叫綠( ±lǜ)色木(mù)黴，能(néng)分(fēn)泌黴，起破壞作(zuò≤↑)用(yòng)，并産生(shēng)孢外(wài)毒素，αΩ常造成爛筒，危害極大(dà)。
(6)細菌類：培養料有(yǒu)有(yǒu)機§∞(jī)物(wù)腐爛的(de)腥臭味，大(dà)多(duō♣™¥)為(wèi)細菌性污染。
2、雜(zá)菌發生(shēng)的(d"±e)原因
雜(zá)菌發生(shēng)的(de)原因主要(yào)有(yǒu∑★¥ )：袋口紮不(bù)緊，滅菌不(bù)徹底，培養料不(bù)新←>≠$鮮或濕度偏高(gāo)，接種時(shí)無菌操作(zuò)不(bù)嚴，搬運®過程中松袋或刺破菌袋，培養環境消毒不(bù)徹底，環境中→ 雜(zá)菌孢子(zǐ)濃度大(dà)，初侵染源豐富，管理(™&≈>lǐ)時(shí)噴水(shuǐ)量過大(dà✘$±•)，空(kōng)氣濕度大(dà)，環境通↑¶§(tōng)風(fēng)不(bù)良，溫度偏高(gāo)等都(dōu)是(s"★§hì)引起雜(zá)菌發生(shēng)的(de)主要(yào)原因。細菌發生<™(shēng)原因主要(yào)是(shì ")滅菌不(bù)徹底。
3、雜(zá)菌污染的(de)主要(yào) γ<防治方法
食用(yòng)菌的(de)病蟲害防治，因其生(shēng"↓)産周期短(duǎn)，許多(duō)食用(←$yòng)菌栽培也(yě)不(bù)脫袋，它們既₽♣§不(bù)宜下(xià)藥，也(yě)不(bù)宜下(xi∑$₩à)一(yī)般農(nóng)藥，并且作(zuò)用(yòng)效果也(♥₹♦©yě)不(bù)大(dà)，因而，食用(yòng)菌病蟲害的(de→ βΩ)防治必須堅持“以防為(wèi)主，綜合防治”方針，主要(yào¥∏∞)在于防。防治主要(yào)有(yǒu)以下( >↕↓xià)幾方面：一(yī)是(shì)應選擇空(kōng)氣新鮮、場≈↓☆(chǎng)所幹淨、通(tōng)風(fēng)✔☆¥良好(hǎo)、涼爽幹燥、水(shuǐ)源清潔、∑<♣遠(yuǎn)離(lí)倉庫、畜禽舍無污染源的(de)場(chǎng)地(dì↔₩)作(zuò)栽培場(chǎng)；二是(shì)搞好(hǎo☆π←)環境衛生(shēng)，對(duì)場(chǎng)地(d×∑"¥ì)預先采用(yòng)甲醛、硫磺、敵敵畏等≠高(gāo)效低(dī)毒的(de)藥劑進行(xíng)嚴₹★£格消毒，藥劑經常輪換使用(yòng)；三是(shì)嚴格要(yà♠₩₽o)求無菌操作(zuò)，把好(hǎo)✔<無菌關；四是(shì)對(duì)染雜(zá)菌袋采用(yòng)深埋 §、漚肥、火(huǒ)燒等集中處理(lǐ)。
(二)蘑菇生(shēng)産過程中的(de)主要(yào)↕₹¥§雜(zá)菌及防治。
1、胡桃肉狀菌，是(shì)蘑菇覆土(tǔ)上(shàng)長(chá"β$≥ng)的(de)雜(zá)菌，培養料發酸、發黑(hēi)、發粘、不(bù←₹)長(cháng)菇，具有(yǒu)較濃漂白(bái)粉味道(dào)×↓₽ 。主要(yào)是(shì)由于菇房(fáng)和(hé)培∑≥π養料不(bù)透氣，而後遇高(gāo)溫、高(gāo)濕而爆發♥™，或是(shì)培養料堆制(zhì)過熟、糞肥過多(duō)、含N偏高(gāo←↕≤&)。防治胡桃肉狀菌的(de)方法主要(yào)應加強菇房(©€fáng)通(tōng)風(fēng)透氣，對(duì)覆土(tǔ♦"≤↓)材料嚴格消毒，培養料堆制(zhì)采用(yòng)二≠₽"★次發酵。
2、蘑菇粉孢黴，發生(shēng)在蘑菇栽培中、後期覆♥∏δ>土(tǔ)層中，初期菌絲短(duǎn)而細，菌絲旺盛，γ•∞✘似棉絮狀，後期菌絲萎縮，呈灰白(bái)色，最後産生(shēng)橘紅(hóΩ$•ng)色的(de)菌絲，緻使出菇稀少(shǎo)或不('≈σbù)出菇。防治方法可(kě)采用(yòng)0.1％<¶ 甲基托布津噴灑，往返三遍，5天後可(kě)再用(yòngβ☆&)800倍多(duō)菌靈液再噴一(yī)次。↔>
3、石膏黴(白(bái)色石膏黴和(hé)褐色石膏黴)，感染石膏黴後，>★₩♠培養料發黑(hēi)，産生(shēng)惡臭，菌絲受抑制(z•∏γhì)，一(yī)旦發生(shēng)會(huì)使蘑菇産生¶ α(shēng)絕收。主要(yào)原因是(shì)在建堆時(s♦>∏hí)加入了(le)過多(duō)的(de✘ ≥ )石膏或石灰，發酵不(bù)良引起，可(kě)采用(yòn✔δβg)過磷酸鈣溶液噴酒，降低(dī)PH值，也(₽₩yě)可(kě)用(yòng)500倍多(duō)菌↕∞靈或1:7醋酸或5％石炭酸溶液噴霧，控制(zhì)其發展，不(bù)影(yǐn×±g)響出菇。
4、鬼傘：培養料不(bù)新鮮，高(gāo)溫、高(gāo)濕、培養料中存≈ ÷有(yǒu)遊離(lí)氨、糞肥未轉化(huà)，鬼傘便會(huì)大(↑×dà)量發生(shēng)。防治：培養料使用(yòng)前在烈熱(rè)¶α下(xià)爆曬1-2天，用(yòng)l％—2％的(de)石灰水(shu"π$σǐ)浸泡，同時(shí)增加接種量，鬼傘 γφ發生(shēng)時(shí)應及時(shí)摘除鬼傘，↔±并可(kě)采用(yòng)明(míng)礬水(shuǐ)中和(héδ÷)培養料中的(de)氨。
二、侵染性病害與防治
食用(yòng)菌受到(dào)有(yǒu)害生(shēng)物(wù)₽₽♠≤侵染而發生(shēng)病害，叫侵染性病害。細菌性侵染叫細菌←€§δ性病害，真菌性侵染，叫真菌性病害。
(一(yī))真菌性病害
1、蘑菇濕泡病
(1)蘑菇濕泡病，也(yě)叫疣孢黴病、白→₽(bái)腐病、菇癌。是(shì)蘑菇最主要(yào∏↓π₹)的(de)病害，秋菇出菇期遇高(gāo)溫，✘σ'λ極易爆發成災，嚴重時(shí)顆粒無收。發生(shēng)症狀，首先$λ是(shì)出現(xiàn)一(yī)些(★✘≈xiē)白(bái)色斑點，并在菇床和(hé)培養料上(shàng)擴§≈展，寄生(shēng)于子(zǐ)實體(tǐ)，并使∏≈≠γ子(zǐ)實體(tǐ)發生(shēng)畸型，早期塊狀，後期有(y•εǒu)菌蓋偏小(xiǎo)、菌梗偏大(dà)，蘑菇後→>期變成褐色、軟、濕，并流出橙褐色的(de)清液，伴有(yǒu)惡臭味，↓♥≥∞發生(shēng)原因主要(yào)是(shì)高(gā≤'§o)溫和(hé)通(tōng)氣不(bù)良。
(2)蘑菇濕泡病的(de)防治：一(yī★≥£×)是(shì)搞好(hǎo)環境衛生(shēn>$•g)，注意菇房(fáng)清潔和(hé)覆土(tǔ)材€™↓料消毒，覆土(tǔ)材料消毒可(kě)用÷εδ(yòng)甲醛密閉薰蒸36小(xiǎo)時(shí)；二要(yào)選好ε§(hǎo)栽培季節，第一(yī)潮菇出菇期溫度避開(kā♣σλi)25℃以上(shàng)高(gāo)溫；三要(y¥α→ào)及時(shí)處理(lǐ)病斑，防擴散，并做(zuò)好(hǎo)治蟲↓₽防病，以防昆蟲攜帶傳播；五是(shì)藥劑防治，可(kě)用(yòng)1'♦:800倍多(duō)菌靈或托布津噴灑。
2、輪枝黴病(褐斑病、幹泡病)
(1)危害：主要(yào)發生(shēng)于 ±λ蘑菇，感染後産生(shēng)褐斑，早期子(zǐ)實體(tǐ←₹& )發育不(bù)良，顔色灰白(bái)，幼菇感染成洋蔥菇，中期有₩♠(yǒu)唇裂現(xiàn)象，質地(dì)較幹，不(bù)流水(shuǐβ)滴，無難聞氣味。
(2)防治：采取有(yǒu)效防蟲治病，病菇周圍用(yòng)→β2％甲醛、500倍多(duō)菌靈或1000倍₹™←百菌清噴灑。
3、魚籽菌
(1)症狀及危害，粒狀，園球狀，乳白(bái)色，也(yě)叫尿素病。 ✘π感染後培養料發酸發黑(hēi)，菌絲疏而稀少(shǎo< ¥)。若早期感染，菌絲難于定植。發生(shēng)的(de)主要(yào)原因α£<是(shì)培養料含水(shuǐ)量過高(gāo)&♥¥和(hé)發酵不(bù)良。
(2)防治：搞好(hǎo)培養料的(de)發酵工(gō &≠ ng)作(zuò)，加強菇房(fáng)管理(lǐΩ&)，做(zuò)好(hǎo)通(tōng)風(fēng)透氣，發現(x₹&iàn)感染時(shí)可(kě)用(yòng)50％多(duō)菌靈可(k™÷↔ě)濕性粉劑800倍噴霧。
(二)細菌性病害
1、蘑菇細菌性斑點病
(1)危害：常在春菇後期，逢高(gāo)溫、高(gāo)濕，特别是☆¥(shì)菌蓋有(yǒu)水(shuǐ)膜時(shí)極易發生(shēng)™↓∏，使菌蓋産生(shēng)褐斑，但(dàn)不(bù)危害菌肉。§™
(2)防治：保持恒溫，減少(shǎo)變溫，噴π★水(shuǐ)後加強通(tōng)風(fēng)，菌蓋上(shàng≈✘)不(bù)能(néng)有(yǒu)水(sh♦'uǐ)珠殘留，發病時(shí)用(yòng)l％漂白(bái)粉液噴∞↓霧。
2、金(jīn)針菇細菌性斑點病
(1)危害：菌蓋上(shàng)的(de'™)病斑不(bù)規則，外(wài)圈顔色較深，呈深褐> ±¶色，條件(jiàn)适宜時(shí)很(hěn)多(duō)病斑連成一(yī)✘↑片，使菌柄、菌蓋變黑(hēi)褐色，質軟，有(yǒu)黏掖，最後整朵腐爛∞£。
(2)防治：控制(zhì)出菇溫度不(bù)大(dà)于15~C，發生(✔★shēng)時(shí)可(kě)用(yòng)1％的(de↑₩₹)漂白(bái)粉液噴霧。
